Food & Nutrition

Resep Pasta Lezat Untuk Semua Orang

Mie Wijen

Saya pulang ke rumah pada suatu sore di musim panas setelah bersepeda panjang mendaki Gunung Yangming, jadi saya pikir saya akan pingsan. Di lantai dasar apartemenku di Pasar Beitou yang sibuk terdapat kedai mie, dan aku meletakkan sepedaku di atas meja, duduk di kursi plastik merah muda dan memesan semangkuk mie wijen. Harganya sekitar $2, tetapi sampai hari ini saya mengingatnya sebagai hidangan pasta terbaik yang pernah saya makan.

Semua keajaiban ada pada sausnya: pasta wijen dengan kenari, bawang putih cincang, lada Szechuan yang digiling ringan, kecap, sedikit cuka beras dan sedikit minyak cabai asap, dimasukkan ke dalam mie yang baru dimasak. Untuk kerenyahan mie, tambahkan sedikit mentimun ceria.

Buatlah minyak cabai Anda terlebih dahulu—minyak ini dapat ditaburkan di banyak hidangan sebagai sentuhan akhir atau digunakan dalam bumbu dan saus dingin, dan disimpan selamanya di lemari es. Resep mie wijen kemudian disatukan dalam waktu yang sama dengan waktu yang dibutuhkan hingga air mendidih.

Bahan Bahan

minyak cabai merah

1½ cangkir (360 ml) minyak sayur atau minyak lainnya dengan rasa netral

2 sendok makan. lada Sichuan utuh

Bunga adas bintang 2

1 batang kayu manis kecil

2 lembar daun salam

¼ cangkir (40 g) cabai Sichuan kering, ditumbuk kasar, beserta bijinya

1 sendok makan. biji wijen

Mie Wijen

2 sendok makan. pasta wijen Cina

1 sendok makan. kecap

1 sendok teh cuka hitam Qinqiang

2 siung bawang putih cincang

½ sendok teh lada Sichuan yang dihancurkan

2 sendok teh minyak cabai merah dengan sedimen

sendok teh lada putih bubuk

200g mie gandum Cina kering

Biji wijen panggang untuk hiasan

Daun bawang diiris tipis, untuk hiasan

1 mentimun Persia kecil, cincang halus, untuk hiasan (opsional)

Langkah 1

Pertama, siapkan minyak cabai: Campurkan minyak, lada Sichuan, adas manis, kayu manis dan daun salam dalam panci kecil. Masukkan cabai kering dan biji wijen ke dalam mangkuk tahan panas, sisihkan.

Langkah 2

Panaskan minyak dengan api sedang hingga 230°F (110°C), atau hingga gelembung-gelembung kecil perlahan keluar dari bumbu, dan biarkan pada suhu ini selama sekitar 10 menit agar bumbu meresap. Kecilkan api jika bumbu tampak terlalu cepat menggelap. Jika minyak sudah sedikit berbau, angkat, saring, dan buang semua bumbu.

Langkah 3

Kembalikan panci ke api sedang dan panaskan minyak hingga 320°F (160°C), atau sampai sepotong jahe dalam minyak panas perlahan-lahan jatuh ke permukaan. Tuang beberapa sendok makan minyak ke dalam semangkuk cabai dan biji wijen; Cabai akan menghasilkan busa dan aroma yang kaya. Jika buihnya terlalu kuat, minyak mungkin terlalu panas dan cabai bisa gosong. Biarkan dingin selama 30 detik, lalu tuang lagi.

Tambahkan terus semua minyak sambil diaduk rata hingga minyak berubah warna menjadi merah tua dan beraroma hangat. Jika rasanya tidak seharum yang Anda inginkan, kembalikan minyak ke dalam panci dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi agar minyak terus meresap. Biarkan dingin, lalu pindahkan minyak dan endapan ke dalam wadah kaca kedap udara. Simpan di tempat sejuk dan gelap hingga 4 bulan, atau di lemari es selamanya.

Langkah 4

Siapkan saus wijen: Dalam mangkuk kecil, campurkan bahan saus hingga halus dan tercampur.

Langkah 5

Rebus sepanci air. Tambahkan pasta dan masak sesuai petunjuk kemasan hingga kematangan yang diinginkan. Saat mie hampir matang, tambahkan 1 sendok makan air rebusan pasta ke dalam saus; Itu harus lembut dan mudah diaplikasikan, tidak terlalu kental.

Langkah 6

Tiriskan pasta dalam saringan dan bagi menjadi dua mangkuk. Tambahkan beberapa sendok makan saus wijen ke setiap mangkuk dan aduk pasta. Cicipi dan tambahkan lebih banyak saus jika perlu. Taburkan sedikit biji wijen, hiasi dengan irisan daun bawang dan mentimun (jika menggunakan) dan nikmati segera.

Langkah 7

Jika Anda masih memiliki saus yang tersisa, simpanlah dalam wadah kedap udara di lemari es hingga seminggu dan gunakan untuk membumbui sayuran yang direbus atau dikukus.

Mie Beras Dalam Mangkuk Kecil

Setiap hari sebelum fajar di Kunming, ibu kota Provinsi Yunnan, Tiongkok barat daya, truk pengantar mengangkut ratusan ton bihun segar dari pabrik ke toko sarapan di seluruh kota. Saat pagi tiba dan pengunjung yang lapar mulai menyajikan hidangan, semangkuk pasta dalam sup daging babi giling mengalir dari dapur dengan kecepatan sangat tinggi.

Di atasnya diberi acar dan sayuran cincang buatan sendiri, suwiran daging babi yang ditumis dengan pasta kacang buncis yang difermentasi, dan sedikit minyak cabai merah. Pengunjung duduk di meja pendek, melahap makanan mereka secepat mungkin, biasanya menambahkan satu atau dua sendok makan tambahan minyak cabai ke dalam mangkuk sebagai tambahan. Butir-butir keringat mengalir di dahi mereka. Mereka selesai sarapan. Ini dimulai hari ini.

Dinamakan berdasarkan Mie Nasi Pot Kecil karena setiap hidangan secara tradisional dibuat sesuai pesanan dalam panci tembaga kecil, hidangan ini disukai karena secara sempurna mencerminkan profil rasa pedas dan asam dari daerah tersebut. Ini bukan asam jeruk seperti di Asia Tenggara. Koki yang berbasis di New York City, Simon Tong, yang lahir di Provinsi Sichuan, mengatakan Tong kini berada di belakang Silver Apricot, sebuah restoran dan bar anggur di New York City.

Namun sebelumnya, dia berdedikasi pada bihun yang terinspirasi dari Yunani di Little Restaurant. Tong telah menyempurnakan konsep ini, dan ini adalah salah satu hidangan paling populer. “Saya juga mendapat peralatan tembaga untuk memasak,” katanya.

Resep di bawah ini adalah karya klasik Kunming tong, yang disesuaikan dengan Yunnan Amerika, dengan banyak sayuran liar dan mie yang bisa dimakan yang biasanya dipadukan dengan apa pun yang sedang musim. Namun karena pembatasan produk dan acar Amerika, Tong menggunakan kubis Cina dan mustard parut sebagai gantinya.

“Saya memutuskan untuk tidak membuat makanan asli Unani karena jika menyangkut keaslian, banyak rasa hormat, banyak lahan dan banyak bahan yang harus didapat dari penduduk setempat. Anda tidak dapat mengklaim itu asli. Bisa dibilang enak. Bisa dibilang saya terinspirasi dengan wilayah ini. .

Daripada membuat kaldu babi dari awal, jika waktu dan tenaga terlalu banyak, Anda bisa menggantinya dengan 8 cangkir kaldu ayam rendah sodium. Dan jika tidak bisa menemukan kucai, Anda bisa menggantinya dengan kucai biasa, meski rasanya tidak akan sama. Dengan pelaporan tambahan oleh Clarissa di

Apa yang dibutuhkan

2½ pon. tulang babi

1 bawang merah besar, kupas dan potong menjadi dua

2 daun bawang, diikat menjadi satu

5 jamur shiitake kering

1 potong jahe, dicuci dan dipotong menjadi irisan 12 inci

Bunga adas bintang 2

5 lada putih

banyak orang

8 ons. Daging babi asap

5 sendok makan. 1 cangkir kecap asin, dibagi

1 sendok makan. Anggur Shaoxing (anggur beras Cina) atau sherry kering sedang

¼ sdt. Lada Sichuan bubuk

¼ sdt. Lada putih yang baru digiling

1 pon Nasi Thailand atau mie stik

2 sendok makan. Minyak sayur

3 siung bawang putih cincang halus

1 inci jahe, kupas dan cincang halus

1 sendok makan. (atau lebih) Dubanjiang pixie cincang kasar (pasta kacang panjang fermentasi pedas)

8 bok choy kecil (sekitar 1 pon), dipotong dan dibelah dua dan dipotong empat jika besar

½ cangkir siung bawang putih cincang (25-30)

2 sendok teh. Kristal berlian atau 1¼ sdt. Garam Morton Kosher & Lainnya

1 3,5 ons. Kantong Jha-kai (acar batang sawi), dibagi

4 sendok makan. cuka hitam (qinqiang)

4 sendok makan. Cabai (sebaiknya Lao Gun Ma)

3 bawang hijau tua saja, cincang halus

Daun ketumbar bertangkai tipis (untuk disajikan)

Langkah 1

Dalam panci sedang tambahkan 2 pon. Tempatkan tulang babi dan tuangkan air untuk menutupinya. Didihkan campuran dan masak selama dua menit. Tiriskan tulang dalam saringan di wastafel dan bilas dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran.

Langkah 2

Tulang babi, 1 bawang merah besar, kupas, belah dua, 2 daun bawang, ikat jadi satu, 5 jamur shitake kering, 1 jahe berukuran 1 inci, kupas, iris setebal ½ inci, 2 adas manis utuh dan 5 paprika putih ukuran sedang Campur dalam a mangkuk. Rebus 10 gelas air. Kecilkan api, tutup sebagian panci dengan penutup, dan biarkan mendidih hingga kaldu menjadi sangat beraroma, sekitar 2-3 jam.

Langkah 3

Saring jus melalui saringan halus ke dalam panci besar; Buang makanan padat. Buat terlebih dahulu: Kaldu bisa disiapkan hingga 3 hari. Dinginkan, lalu tutup dan dinginkan atau bekukan hingga 3 bulan

Langkah 4

Campurkan 8 ons. daging babi giling, 1 sdm. Kecap asin, 1 sendok makan. Anggur Shaoxing (anggur beras Cina) atau sherry kering sedang, ¼ sdt. lada Sichuan bubuk, dan ¼ sdt. Lada putih yang baru digiling dalam mangkuk sedang untuk dicampur. Tutupi campuran dan biarkan dingin selama 30 menit.

Langkah 5

Sedangkan menurut petunjuk paket, 1 lb.-ft. Masak sebatang nasi atau mie Thailand (harus segar dan kenyal, tetapi tidak kenyal seperti mie). Tiriskan, bilas dengan air dingin dan sisihkan.

Langkah 6

Panaskan 2 sdm. Minyak sayur dalam wajan yang lebih besar dari sedang. Masak campuran daging babi, aduk terus, hingga kecoklatan, 1 menit. 3 siung bawang putih cincang halus, jahe berukuran 1 inci, kupas, dan cincang halus, 1 sendok makan. Dubanjiang baixian (pasta kacang buncis berbumbu) dicincang kasar dan diaduk terus sampai daging babi berwarna coklat dan sedikit renyah. , sekitar 4 menit. Cicipi dan tambahkan lebih banyak jika perlu. Matikan api.

Langkah 7

Rebus kaldu. Tambahkan 8 bok choy kecil (sekitar 1 pon), potong dan belah dua, potong empat jika besar, dan 1/2 cangkir daun bawang cincang (25 hingga 30) dan masak sampai sawi putih empuk, sekitar 30 detik. Aduk dengan 2 sdt. Kristal berlian atau 1¼ sdt. Halal garam Morton dan angkat. Cicipi dan bumbui dengan lebih banyak garam jika perlu.

Langkah 8

Bagilah pasta yang sudah dipesan di antara 4 piring. Letakkan sup dan sayuran di atasnya. 3 sendok makan di atas setiap mangkuk. campuran daging babi giling, 3 sdm. Ja-kai (acar mustard, dari satu kantong 3,5 ons), 1 sdm. Kecap asin, 1 sendok makan. cuka hitam (Chinkiang), 1 sendok makan. Cabai renyah. 3 batang daun bawang, bagian hijau tua saja, cincang halus dan beberapa lembar daun ketumbar dibagi rata dan ditaburi batang lunak.

 

 

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *